Cách ngâm rượu nhàu tại nhà: tỉ lệ, thời gian và lưu ý an toàn

Ngâm rượu là thói quen quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, và nhàu cũng nằm trong số những nguyên liệu được nhắc đến. Nếu bạn muốn tìm hiểu cách ngâm rượu nhàu, bài viết này của Trái Nhàu Việt hướng dẫn từng bước từ chọn nhàu, tỉ lệ đến bảo quản.

Chúng tôi đặt phần an toàn lên hàng đầu, vì rượu tự ngâm có những rủi ro mà nhiều công thức trên mạng không nhắc. Đây là đồ uống có cồn, không phải thuốc, và chúng tôi không khuyến khích ai uống chỉ vì tin vào một công dụng nào đó.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) nêu rõ không có hình thức uống rượu nào hoàn toàn không có rủi ro, và rượu liên quan đến bệnh gan cũng như nhiều vấn đề sức khỏe khác (WHO: Alcohol). Rượu ngâm cũng là rượu, nên quy tắc này vẫn áp dụng.

• Người dưới 18 tuổi.
• Phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú. WHO cho biết uống rượu khi mang thai làm tăng nguy cơ rối loạn phổ rượu ở thai nhi, sảy thai và sinh non.
• Người sắp lái xe, vận hành máy móc.
• Người có bệnh gan, hoặc có tiền sử viêm gan, men gan cao.
• Người có bệnh thận, người đang dùng thuốc: nhàu giàu kali và đã có báo cáo ca bệnh liên quan đến gan, nên cần hỏi bác sĩ.

Sản phẩm từ nhàu không phải là thuốc và không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh. Rượu ngâm càng không phải. Không dùng rượu nhàu để thay thế thuốc bạn đang dùng.

Điều quan trọng nhất của một bình rượu ngâm nằm ở loại rượu nền. Rượu không rõ nguồn gốc, rượu nấu thủ công không kiểm soát hoặc rượu mua trôi nổi có thể lẫn methanol, một loại cồn độc hại với mắt và hệ thần kinh. Bạn không thể phân biệt bằng mắt hay mùi.

Vì vậy, nếu chọn ngâm, hãy dùng rượu có nhãn mác, nhà sản xuất và nguồn gốc rõ ràng. Mua ở cửa hàng đáng tin, giữ lại hóa đơn hoặc ảnh nhãn chai.

Cả hai đều dùng được, nhưng khác nhau về cách xử lý.

• Nhàu tươi: chọn trái nguyên vẹn, không dập, không có vết nấm. Rửa sạch, để ráo thật kỹ, thái lát. Nước còn đọng trên trái làm loãng rượu và tăng nguy cơ hỏng.
• Nhàu khô: dễ kiểm soát hơn vì ít nước. Chọn lát khô giòn, không có đốm mốc, không có mùi lạ. Nếu tự làm, đọc bài cách chế biến trái nhàu khô để biết cách phơi sấy đúng.

Không có công thức tiêu chuẩn nào được cơ quan y tế công bố. Các con số dưới đây là thói quen phổ biến trong gia đình, chỉ để tham khảo.

• Tỉ lệ: khoảng 1 phần nhàu (theo cân) với 2 đến 3 phần rượu (theo thể tích). Nhàu tươi nên cho ít hơn nhàu khô vì có nước.
• Độ rượu: loại khoảng 35 đến 40 độ là lựa chọn nhiều người dùng. Rượu quá nhẹ dễ hỏng.
• Bình ngâm: hũ thủy tinh hoặc sành sứ có nắp kín, rửa sạch và tráng nước sôi, để khô hoàn toàn. Tránh nhựa không dùng cho thực phẩm.
• Thời gian: tham khảo từ vài tuần đến vài tháng. Càng lâu càng đậm màu và vị, nhưng không có mốc thời gian nào được chứng minh là tốt hơn về sức khỏe.

1. Rửa sạch tay, dụng cụ và bình ngâm.
2. Cho nhàu đã sơ chế vào bình, không nên nhồi quá đầy.
3. Rót rượu ngập hết nhàu, chừa khoảng trống ở miệng bình.
4. Đậy kín nắp, ghi ngày ngâm lên bình.
5. Để nơi mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt.
6. Thỉnh thoảng lắc nhẹ, mở nắp ít nhất có thể.

Nhiều bình rượu hỏng không phải vì công thức, mà vì những chi tiết nhỏ bị bỏ qua. Bạn có thể tránh phần lớn bằng các lưu ý sau:

• Nhàu còn ướt: nước đọng làm loãng rượu và tạo điều kiện cho mốc. Hãy để ráo hoặc dùng nhàu khô.
• Rượu nền yếu hoặc không rõ nguồn: đây vừa là rủi ro hỏng vừa là rủi ro an toàn.
• Nhàu nổi lên mặt rượu: phần lộ ra không khí dễ mốc. Có thể dùng vật sạch đè nhẹ để nhàu luôn ngập.
• Mở bình liên tục: mỗi lần mở là một lần đưa vi sinh vật vào. Hãy mở khi cần.
• Để bình chỗ nóng hoặc có nắng: nhiệt làm rượu bay hơi và biến đổi mùi vị.
• Không ghi ngày: sau vài tháng, bạn sẽ không nhớ đã ngâm từ bao giờ.

Rượu có cồn giúp hạn chế vi sinh vật, nhưng không bảo đảm tuyệt đối, nhất là khi nhàu còn ướt hoặc rượu nền loãng. Hãy kiểm tra thường xuyên.

• Có lớp váng hoặc đốm mốc nổi trên mặt.
• Đục bất thường, có cặn nhớt hoặc sợi trắng.
• Mùi chua, mùi hôi hoặc mùi khác với mùi rượu ngâm thông thường.
• Nắp bị phồng, có bọt khí khi mở.

Gặp bất kỳ dấu hiệu nào ở trên, hãy bỏ cả bình, không nhặt bỏ phần mốc rồi dùng tiếp. Nếu sau khi uống thấy mờ mắt, đau bụng dữ dội, buồn nôn kéo dài, hãy đến cơ sở y tế ngay.

Nhiều người nghĩ rượu ngâm thảo mộc "nhẹ" hơn rượu thường. Thực tế, hàm lượng cồn vẫn gần với rượu nền bạn dùng, nên mọi rủi ro của đồ uống có cồn vẫn còn nguyên. Ngoài ra, lượng hoạt chất từ nhàu hòa vào rượu chưa được đo, nên bạn cũng không thể biết mình đang uống bao nhiêu.

Chúng tôi không đưa ra liều khuyến nghị, vì không có liều nào của rượu nhàu được khoa học xác nhận. Nguyên tắc chung là ít, không uống hằng ngày, không uống khi đói và không uống khi còn phải lái xe hoặc làm việc cần tỉnh táo.

Nếu bạn không uống rượu, hoặc thuộc nhóm không nên dùng, đừng cố ngâm. Dùng nhàu dưới dạng khác như hãm hoặc sắc nước cũng cần thận trọng như nhau. Để hiểu mức bằng chứng thật về nhàu, bạn đọc bài trái nhàu có tác dụng gì.

Nếu bạn muốn dùng nhàu mà không phải tự ngâm, Trái Nhàu Việt phân phối một số sản phẩm không dùng rượu làm nền. Nước Cốt Nhàu Nguyên Chất làm từ trái nhàu gai ngâm ủ lên men rồi rút cốt, quy cách hộp 4 chai 250 ml.

Một lựa chọn khác là Nước Cốt Nhàu Thảo Mộc Tâm An: nền là trái nhàu ngâm ủ, phối hợp hoàn ngọc, cây xương khỉ, lá mơ lông, dòi thân tím, hương nhu và cây mắc cỡ, hộp 4 chai 250 ml. Sản phẩm dành cho người trưởng thành. Chúng tôi chỉ nêu thành phần và quy cách, không mô tả công dụng.